冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程。其特性就是通過(guò)溫控設(shè)備來(lái)控制適宜倉(cāng)儲(chǔ)的溫濕度，對(duì)所儲(chǔ)存的商品提供最佳儲(chǔ)存方式，保障存儲(chǔ)商品的品質(zhì)和性能，防止商品變質(zhì)，降低商品在儲(chǔ)存過(guò)程中的損耗。
如果對(duì)冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程控制不當(dāng)，就會(huì)導(dǎo)致商品的品質(zhì)下降。常見(jiàn)問(wèn)題諸如：技術(shù)水平低、保鮮能力差，溫控區(qū)域小、倉(cāng)庫(kù)利用率低，冷藏設(shè)施不足，冷藏設(shè)施老化、存儲(chǔ)過(guò)程損耗率高等。
不斷完善冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中的包裝與存儲(chǔ)形式、儲(chǔ)運(yùn)與管理手段、溫濕度記錄儀或者溫濕度監(jiān)控系統(tǒng)，能夠有效提升和優(yōu)化冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)管理流程，最大程度保障商品的品質(zhì)。
如何解決冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)的相關(guān)問(wèn)題?
一 倉(cāng)庫(kù)區(qū)域合理布局
冷鏈物流中心主要業(yè)務(wù)有倉(cāng)儲(chǔ)保管、初步加工、產(chǎn)品展示等，作業(yè)功能區(qū)包括理貨區(qū)、暫存區(qū)、常溫區(qū)、陰涼區(qū)、冷藏區(qū)、低溫冷凍區(qū)、展示區(qū)、流通加工區(qū)、揀貨區(qū)、廢物集中區(qū)、商務(wù)區(qū)等。
需要分析冷鏈物流中心的功能區(qū)域、設(shè)備布局、物流走向和運(yùn)作流程，依據(jù)各功能區(qū)域之間的物流數(shù)據(jù)分析尋找內(nèi)部物流頻繁的區(qū)域以及相對(duì)物流較少的區(qū)域，確定各作業(yè)功能區(qū)的密切程度。
再結(jié)合作業(yè)單位的可規(guī)劃利用面積合理設(shè)計(jì)布局、模擬運(yùn)行，以確定相對(duì)合理的冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)解決方案，鋼貨架結(jié)構(gòu)及其類(lèi)型也只是其中比較關(guān)鍵的應(yīng)用技術(shù)之一，直接決定倉(cāng)儲(chǔ)量、進(jìn)倉(cāng)物品的最短存儲(chǔ)與最長(zhǎng)存儲(chǔ)期、周轉(zhuǎn)率及其運(yùn)行效能等。
二 選擇適合的倉(cāng)儲(chǔ)貨架
目前冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)中最常見(jiàn)的鋼貨架結(jié)構(gòu)形式有：駛?cè)胧截浖?、后推式貨架、重力式貨架、電?dòng)移動(dòng)式貨架、閣樓貨架及其物流平臺(tái)、穿梭式貨架、自動(dòng)化立體倉(cāng)庫(kù)等密集存儲(chǔ)系統(tǒng);當(dāng)然也可以根據(jù)存儲(chǔ)物品的特性、庫(kù)房結(jié)構(gòu)與作業(yè)模式等采取地堆存儲(chǔ)、碼垛存儲(chǔ)形式或者其它低密度存儲(chǔ)貨架結(jié)構(gòu)，如托盤(pán)式貨架結(jié)構(gòu)、懸臂貨架結(jié)構(gòu)等。
冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)解決方案的評(píng)價(jià)首要的就是合適、高效、可行，滿(mǎn)足客戶(hù)的需求，其次才是冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)解決方案本身的經(jīng)濟(jì)性，以比較或者合理整合各冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)解決方案的優(yōu)勢(shì)，并根據(jù)實(shí)際案例的運(yùn)營(yíng)效果，建立合適的方案評(píng)價(jià)指標(biāo)。
冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)相關(guān)的設(shè)備所設(shè)計(jì)規(guī)劃的側(cè)重點(diǎn)，嚴(yán)格控制每一個(gè)影響因素，既充分發(fā)揮每種設(shè)備的性能優(yōu)勢(shì)，又利用不同設(shè)備的特點(diǎn)進(jìn)行互補(bǔ)，從冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)整體系統(tǒng)的角度去優(yōu)化、合理布局和管理，實(shí)現(xiàn)最佳的冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)行效率，服務(wù)于整個(gè)冷鏈系統(tǒng)。
1、確定貨架鋼結(jié)構(gòu)的具體型式、尺寸、鏈接、構(gòu)造等;
2、在鋼貨架結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)劃之初甄別出結(jié)構(gòu)影響因素;
3、冷鏈鋼貨架結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)劃要有系統(tǒng)觀和發(fā)展觀;
4、冷鏈鋼貨架結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)劃的其它細(xì)節(jié)。
根據(jù)已確認(rèn)的冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)鋼貨架結(jié)構(gòu)規(guī)劃方案，合理布局溫濕度監(jiān)控節(jié)點(diǎn)、信號(hào)反饋布線(xiàn)、照明系統(tǒng)、搬運(yùn)系統(tǒng)等，建立完善的運(yùn)作監(jiān)控系統(tǒng)與管理運(yùn)營(yíng)平臺(tái)，合理調(diào)配存儲(chǔ)貨運(yùn)，建立合理的存儲(chǔ)作業(yè)環(huán)境、出入庫(kù)頻次和順序，確保冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)品質(zhì)和存儲(chǔ)效能。
三 做好環(huán)境控制
冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境下的控制要素包含產(chǎn)品特性、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備、處理工藝和作業(yè)管理等方面：
1、產(chǎn)品特性方面的控制要素包括原料品質(zhì)和耐藏性等。不同原料存儲(chǔ)溫度條件、冷卻方法和單元包裝要求等都會(huì)有差異。冷藏產(chǎn)品的品質(zhì)變化主要取決于控制溫度計(jì)溫度的可變化范圍，存儲(chǔ)物品的溫度影響，甚至存儲(chǔ)物品表面溫度與內(nèi)在溫度間的溫度梯度也會(huì)對(duì)其品質(zhì)產(chǎn)生影響。有資料表明：在常溫中暴露1小時(shí)的食品，其質(zhì)量損失可能相當(dāng)于在-20℃下貯存半年的質(zhì)量損失量。
2、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備的控制要素包括：冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備的數(shù)量、質(zhì)量及其在庫(kù)房?jī)?nèi)的布局與控制管理模式、溫濕度監(jiān)控系統(tǒng)與管理運(yùn)營(yíng)平臺(tái)、低溫環(huán)境和保鮮貯運(yùn)工具等。針對(duì)冷藏冷凍手段與工藝選擇適合的冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備，以確保冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境符合環(huán)境溫度、濕度、氣體成分、衛(wèi)生等要求。
3、處理工藝條件的控制要素包括：冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)的工藝水平、包裝條件和清潔衛(wèi)生程度等。
4、人為條件的控制要素包括：管理模式、快遞作業(yè)和對(duì)食品的愛(ài)護(hù)等。
5、影響冷藏或冷凍效果的要素還包括：存儲(chǔ)物品的生化特性、冷卻方法和冷藏工藝條件等，如采用人工調(diào)節(jié)冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境下的氧氣和二氧化碳的比例，以減緩新鮮制品的生理作用及生化反應(yīng)的速度，延長(zhǎng)存儲(chǔ)物品的貨架期。其中，有些因素是互相影響的，如冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備條件對(duì)處理工藝、管理和作業(yè)過(guò)程均有直接影響。
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