中國在電商領(lǐng)域已經(jīng)處于世界前列，據(jù)報告顯示，預(yù)計2022年中國電商市場規(guī)模將達(dá)到1.8萬億美元。從最初的網(wǎng)購平臺淘寶、外賣美團，到今天的京東、餓了么、拼多多以及各類生鮮電商平臺的百花齊放，讓人們越來越習(xí)慣“宅”生活。在世界百年未有之大變局的形勢下，建立新時代下我國超大規(guī)模的統(tǒng)一大市場是實現(xiàn)中國內(nèi)循環(huán)的關(guān)鍵。然而，高標(biāo)準(zhǔn)冷鏈物流設(shè)施作為物流地產(chǎn)的細(xì)分領(lǐng)域，其發(fā)展仍然滯后，市場上充斥著老式的農(nóng)批市場冷庫、不合規(guī)的改建冷庫，高標(biāo)冷庫的存量還非常少。
需求產(chǎn)生新業(yè)態(tài)
中國擁有14億人口的食品消費市場，市場容量超過10萬億元，而其中餐飲市場就占了4萬多億元;另外，隨著我國人均消費能力快速增長，人民在食品上的需求就會迎來轉(zhuǎn)折點，這也為中國的冷鏈行業(yè)帶來了巨大的發(fā)展機會。
疫情改變了消費習(xí)慣，也讓很多新產(chǎn)業(yè)迎來了增長，對比生鮮電商的一波三折，預(yù)制菜市場的不斷攀升又是另一番光景。各大資本積極入局，預(yù)計到2026年，市場規(guī)模將突破10720億元。近年來，中國冷鏈物流市場規(guī)模不斷擴大，為預(yù)制菜行業(yè)的業(yè)務(wù)拓展提供了機遇和保障，有效地擴大了銷售半徑。與此同時，預(yù)制菜業(yè)務(wù)也對冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施的多功能如倉儲、分揀、配送等提出了更高需求，要求冷庫具備多溫區(qū)組合+溫區(qū)靈活可變的功能，從而達(dá)到預(yù)制菜更高標(biāo)準(zhǔn)的運營要求。
從20世紀(jì)90年代后期開始，由于麥當(dāng)勞、肯德基等快餐店進(jìn)入中國市場，預(yù)制菜的前身——凈菜的加工配送工廠開始出現(xiàn)，受眾目標(biāo)集中在連鎖餐飲業(yè)。直到2000年左右，隨著中國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，各大城市開始出現(xiàn)手工作坊式的半成品菜企業(yè)，面向消費者的凈菜開始風(fēng)靡大街小巷。這類凈菜是指按照不同的菜品將所需的原材料進(jìn)行處理，之后按統(tǒng)一的規(guī)格進(jìn)行包裝。消費者購買到家后還需要下鍋進(jìn)行炒制才能端上餐桌。
當(dāng)時冷鏈并不完善，通過冷藏方式進(jìn)入到超市售賣的凈菜只有1—3天的超短保質(zhì)期，配送距離也十分有限，造成了食材的高損耗。而今天的預(yù)制菜已經(jīng)在冷鏈技術(shù)不斷迭代的基礎(chǔ)上，獲得了更長的配送半徑以及更久的保質(zhì)期。由于預(yù)制菜降低了城市廚房的人工成本，即存貨價值，提升了經(jīng)濟性，使得以中央廚房為代表的連鎖餐飲得到了相應(yīng)的發(fā)展。但疫情之后，餐飲行業(yè)經(jīng)受疫情打擊，居家隔離的頻繁讓消費者無法出門采購，因此tob端的預(yù)制菜開始向c端轉(zhuǎn)移，并且成為了當(dāng)前的消費熱點。
預(yù)制菜配送鏈條的延長讓全國各地消費者足不出戶就能品嘗各地的特色風(fēng)味，多樣化的選擇和操作簡單的特點符合“宅”經(jīng)濟的需求，將為預(yù)制菜帶來更大的市場機遇。
生鮮電商、預(yù)制菜、新零售等新業(yè)態(tài)讓從業(yè)者看到市場需求的不確定性愈發(fā)明顯，只有以更靈活、更高柔性的供應(yīng)鏈運營模式去滿足商流、物流和信息流，才能適應(yīng)當(dāng)下市場環(huán)境。
行業(yè)鏈條同發(fā)展
農(nóng)貿(mào)市場或生鮮電商、社區(qū)團購是消費者日常購買蔬菜的主要渠道，但隨著供應(yīng)鏈被疫情打斷后，蔬菜只能被集中投放，原來非常完善的流通渠道失效，需要重建供應(yīng)鏈，高標(biāo)準(zhǔn)冷藏庫因為可以滿足蔬菜保鮮并在3—5天完成配送的需求而變得分外“搶手”。
冷鏈行業(yè)盡管有疫情保供方面的責(zé)任，但全社會的周轉(zhuǎn)率下降很明顯，冷鏈企業(yè)還要承擔(dān)日常運營成本，人工、水電、房租、還貸，這些都加重了企業(yè)的負(fù)擔(dān)。雖然政府也采取了一些措施，但是壓力仍然存在，還需要上下游企業(yè)一起協(xié)同分擔(dān)。
冷鏈鏈條非常長，只有與多方攜手，通過“專業(yè)的人做專業(yè)的事”以及“優(yōu)勢互補、共同發(fā)展”的原則，共同推動與提升中國冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施水平，才能最終實現(xiàn)保障食品供應(yīng)和食品安全的目標(biāo)。
然而，反觀中國市場上占據(jù)主導(dǎo)地位的，還是老式農(nóng)批市場冷庫，該類冷庫軟硬件設(shè)備普遍落后，標(biāo)準(zhǔn)低，環(huán)境差，溫度不達(dá)標(biāo)等現(xiàn)象仍然存在。根據(jù)世邦魏理仕的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，目前中國高標(biāo)冷庫數(shù)量只占到總?cè)萘康?0%。
“干改冷”也是目前較為集中的現(xiàn)象，從整個行業(yè)的角度出發(fā)，干改冷是一個過渡形式，目的是為了快速滿足市場需求，但也造成了大量的資源浪費。冷鏈需要持續(xù)盈利，和干倉不一樣，要通過運營來證明價值，所以冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的最終方向還是要一次成型。
從冷庫的整體分布情況來看，資源出現(xiàn)了結(jié)構(gòu)上的分化。北上廣深及經(jīng)濟發(fā)達(dá)地區(qū)呈現(xiàn)供不應(yīng)求的現(xiàn)象，而一些二三線的市場則可能被供過于求所困擾。
所以行業(yè)面臨著一邊是大量冷庫的閑置、一邊是找不到冷庫資源的現(xiàn)狀，這種結(jié)構(gòu)性的不平衡亟待改善。
低碳成為必修課
2021年底，《“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》(簡稱《規(guī)劃》)的重磅發(fā)布，進(jìn)一步確立了冷鏈物流在現(xiàn)代化建設(shè)全局中的重要地位，一方面促進(jìn)了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和流通消費，加快了內(nèi)循環(huán)的步伐，另一方面也為行業(yè)升級指明了方向，推動了行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。《規(guī)劃》對國內(nèi)冷鏈物流行業(yè)提出了總體目標(biāo)，可以預(yù)見，到2025年，國內(nèi)將初步形成銜接產(chǎn)地銷地、覆蓋城市鄉(xiāng)村、聯(lián)通國內(nèi)國際的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，基本建成符合我國國情和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)特點、適應(yīng)經(jīng)濟社會發(fā)展需要的冷鏈物流體系，完成100個左右國家骨干冷鏈物流基地的布局建設(shè)，基本建成以國家骨干冷鏈物流基地為核心、產(chǎn)銷冷鏈集配中心和兩端冷鏈物流設(shè)施為支撐的三級冷鏈物流節(jié)點設(shè)施網(wǎng)絡(luò)。
冷鏈物流上升到國家戰(zhàn)略高度，迎來了黃金發(fā)展期，低碳也成為了重要的課題之一。
近幾年，全球氣候驟然變暖，很多地方甚至實施了限電的措施——減少工業(yè)企業(yè)的用電，保障民生用電。
2020年9月22日，在第七十五屆聯(lián)合國大會上，中國提出“雙碳目標(biāo)”，將提高國家自主貢獻(xiàn)力度，采取更加有力的政策和措施，二氧化碳排放力爭于2030年前達(dá)到峰值，努力爭取2060年前實現(xiàn)碳中和。“雙碳目標(biāo)”也因此成為“十四五”期間貫穿各行各業(yè)的核心突破點。同樣，冷鏈也在低碳方面面臨著更嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。
冷鏈作為高能耗的產(chǎn)業(yè)，其低碳目標(biāo)就是把食品存儲和流通環(huán)節(jié)的單位能耗指標(biāo)降到最低，以最經(jīng)濟的成本完成農(nóng)產(chǎn)品從最先一公里到餐桌的過程，這不光停留在理念，更要依靠技術(shù)，將包括新能源技術(shù)、儲能技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)等在內(nèi)的多種技術(shù)手段充分應(yīng)用到冷鏈行業(yè)中，完成整個行業(yè)的提檔升級，從而達(dá)到降本增效的目的。
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