冷鏈?zhǔn)称樊a(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與技術(shù)創(chuàng)新分析（三）
發(fā)布時(shí)間：2023-10-16 點(diǎn)擊：141
四、冷鏈?zhǔn)称沸录夹g(shù)與創(chuàng)新
以傳統(tǒng)食品工業(yè)化自主創(chuàng)新為重點(diǎn)，加強(qiáng)國(guó)際合作與交流，支持消化吸收引進(jìn)國(guó)際前沿技術(shù)研究；，加強(qiáng)食品裝備自動(dòng)化、智能化、信息化融合；開發(fā)新型安全、方便、營(yíng)養(yǎng)、健康冷鏈?zhǔn)称?，重點(diǎn)發(fā)展速凍面米及調(diào)制食品，大力發(fā)展低溫畜禽肉制品和乳制品食品，強(qiáng)化冷鏈果蔬食品，積極拓展冷鮮團(tuán)膳食品、可微波套餐食品、有機(jī)食品等方便快捷冷鏈?zhǔn)称返取?
1.冷鏈?zhǔn)称氛{(diào)理新工藝技術(shù)
液氮噴淋深冷速凍技術(shù)、阻抗重結(jié)晶技術(shù)、微膠囊風(fēng)味保真技術(shù)、速凍餛飩真空和面技術(shù)、速凍餛飩快速均勻復(fù)熱技術(shù)、生物酶制劑、復(fù)合膠體對(duì)速凍餛飩皮的耐煮性、真空油炸技術(shù)、速凍春卷復(fù)熱保脆技術(shù)、油炸后剩油的澄清循環(huán)利用技術(shù)。
2.冷鏈?zhǔn)称樊a(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)技術(shù)
通過感官評(píng)價(jià)與物性測(cè)定、人體生理反應(yīng)與食用心理學(xué)等基礎(chǔ)研究，逐步建立了以物性檢測(cè)為主的速凍調(diào)理食品客觀評(píng)價(jià)體系。
3.冷鏈?zhǔn)称菲焚|(zhì)提升工程化技術(shù)
冷鏈?zhǔn)称焚|(zhì)構(gòu)品質(zhì)劣化控制技術(shù)。冷鏈過程中水分物態(tài)變化及重結(jié)晶控制，減少對(duì)皮、餡質(zhì)構(gòu)的破壞、汁液流失造成的營(yíng)養(yǎng)損失。
冷鏈?zhǔn)称凤L(fēng)味變化控制技術(shù)。利用配料加工優(yōu)化技術(shù)控制風(fēng)味裂變，天然風(fēng)味提取物對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味穩(wěn)定和增味技術(shù)。
4.冷鏈?zhǔn)称钒踩刂乒こ袒夹g(shù)研究
開展金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等多種有害微生物高通量檢測(cè)技術(shù)研究；開發(fā)冷鏈?zhǔn)称菲焚|(zhì)實(shí)時(shí)跟蹤、監(jiān)控預(yù)警與溯源工程技術(shù)；開發(fā)冷鏈?zhǔn)称吩?、接觸物和包裝材料有害物質(zhì)檢測(cè)控制工程技術(shù)。
5.傳統(tǒng)食品工程化裝備研發(fā)與推廣
開發(fā)速凍面點(diǎn)連續(xù)醒發(fā)工程技術(shù)與裝備；開發(fā)速凍水餃自動(dòng)化包裝系統(tǒng)；開發(fā)速凍粽子、餛飩自動(dòng)化成型生產(chǎn)技術(shù)與裝備；食品生產(chǎn)在線機(jī)器人的應(yīng)用技術(shù)；3d打印技術(shù)。
6.新技術(shù)研發(fā)及推廣
真空預(yù)冷技術(shù)、電位水減菌技術(shù)、深層凍結(jié)技術(shù)、液態(tài)凍結(jié)技術(shù)、裸凍技術(shù)、冰點(diǎn)凍結(jié)、分段凍結(jié)。
7.冷鏈?zhǔn)称沸庐a(chǎn)品開發(fā)
開發(fā)傳統(tǒng)、特色食品菜肴工業(yè)化關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)。提升大宗現(xiàn)有主導(dǎo)產(chǎn)品的品質(zhì)，開發(fā)突破性創(chuàng)新產(chǎn)品；開發(fā)可微波方便食品、有機(jī)食品及產(chǎn)業(yè)化示范；開發(fā)團(tuán)膳套餐食品，滿足社會(huì)快節(jié)奏生活需求。
8.冷鏈流通過程控制技術(shù)
智能溫度儀與冷藏車載gps系統(tǒng)；rfid 監(jiān)測(cè)技術(shù)；實(shí)時(shí)監(jiān)控和預(yù)警；品質(zhì)可視化實(shí)時(shí)表征技術(shù)；建立冷鏈物流、低溫配送標(biāo)準(zhǔn)體系，構(gòu)建鏈接生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、加工、集采、交易、配送的一體化可追溯溫控冷鏈體系。
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以傳統(tǒng)食品工業(yè)化自主創(chuàng)新為重點(diǎn)，加強(qiáng)國(guó)際合作與交流，支持消化吸收引進(jìn)國(guó)際前沿技術(shù)研究；，加強(qiáng)食品裝備自動(dòng)化、智能化、信息化融合；開發(fā)新型安全、方便、營(yíng)養(yǎng)、健康冷鏈?zhǔn)称?，重點(diǎn)發(fā)展速凍面米及調(diào)制食品，大力發(fā)展低溫畜禽肉制品和乳制品食品，強(qiáng)化冷鏈果蔬食品，積極拓展冷鮮團(tuán)膳食品、可微波套餐食品、有機(jī)食品等方便快捷冷鏈?zhǔn)称返取?
1.冷鏈?zhǔn)称氛{(diào)理新工藝技術(shù)
液氮噴淋深冷速凍技術(shù)、阻抗重結(jié)晶技術(shù)、微膠囊風(fēng)味保真技術(shù)、速凍餛飩真空和面技術(shù)、速凍餛飩快速均勻復(fù)熱技術(shù)、生物酶制劑、復(fù)合膠體對(duì)速凍餛飩皮的耐煮性、真空油炸技術(shù)、速凍春卷復(fù)熱保脆技術(shù)、油炸后剩油的澄清循環(huán)利用技術(shù)。
2.冷鏈?zhǔn)称樊a(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)技術(shù)
通過感官評(píng)價(jià)與物性測(cè)定、人體生理反應(yīng)與食用心理學(xué)等基礎(chǔ)研究，逐步建立了以物性檢測(cè)為主的速凍調(diào)理食品客觀評(píng)價(jià)體系。
3.冷鏈?zhǔn)称菲焚|(zhì)提升工程化技術(shù)
冷鏈?zhǔn)称焚|(zhì)構(gòu)品質(zhì)劣化控制技術(shù)。冷鏈過程中水分物態(tài)變化及重結(jié)晶控制，減少對(duì)皮、餡質(zhì)構(gòu)的破壞、汁液流失造成的營(yíng)養(yǎng)損失。
冷鏈?zhǔn)称凤L(fēng)味變化控制技術(shù)。利用配料加工優(yōu)化技術(shù)控制風(fēng)味裂變，天然風(fēng)味提取物對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味穩(wěn)定和增味技術(shù)。
4.冷鏈?zhǔn)称钒踩刂乒こ袒夹g(shù)研究
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