t近日，北京新發(fā)地市場爆發(fā)的疫情讓人們的心再一次懸了起來。
據(jù)國家衛(wèi)生健康委員會19日通報，6月18日0時至24時，北京新增報告本地確診病例25例、疑似病例2例、無癥狀感染者2例。11日至18日，北京新冠肺炎確診病例累計達(dá)到184例。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，該公司成立于2008年1月，注冊資本6050萬人民幣，法定代表人為張月琳，公司經(jīng)營范圍包括承辦新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，上市商品為：銷售食品;零售煙草;餐飲服務(wù);銷售新鮮蔬菜、新鮮水果、糧食、禽蛋、水產(chǎn)品、鮮肉等。公司董事長為張玉璽。公開資料顯示，張月琳為張玉璽之子。
三文魚被“無罪釋放”
這場突發(fā)的疫情，讓三文魚和新冠病毒兩種八竿子打不著的事物關(guān)聯(lián)了起來。
回溯此次“三文魚事件”，始于6月12日，北京新發(fā)地批發(fā)市場董事長張玉璽接受采訪時表示，相關(guān)部門抽檢時從切割進(jìn)口三文魚的案板中檢測到了新冠病毒，而該產(chǎn)品的貨源來自京深海鮮市場。
一時間，北京各大超市有關(guān)水產(chǎn)品紛紛下架封存。隨后，京深海鮮市場關(guān)停，相關(guān)工作人員和環(huán)境樣本進(jìn)行核酸檢測。
三文魚至此被推上了風(fēng)口浪尖。
不過隨著調(diào)查的推進(jìn)，16日國家衛(wèi)健委專家施國慶表示，目前沒有證據(jù)表明三文魚是新冠病毒的宿主或者中間宿主，疫情相關(guān)被污染的局部場所確實發(fā)現(xiàn)三文魚有被污染的情況，但進(jìn)入污染場所之前的三文魚并未檢測出新冠病毒。
這一結(jié)論讓三文魚暫時得以“脫罪”。
“目前來看，感染可能性小，污染可能性大。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅說，就是魚表面被附著病毒的可能性更大，病毒本身在魚體內(nèi)繁殖生長的可能性小。
魚就像電梯按鈕被污染一樣，人的手接觸了其表面的病毒，又用手去摸眼睛、鼻子、嘴巴，如果抵抗力不強(qiáng)，病毒數(shù)量足夠多，那么人可能就被接觸感染了。
問題出在冷鏈物流的可能性有多大?
“冷鏈環(huán)節(jié)的頑疾，給了新冠病毒跨境輸入的可乘之機(jī)” 日前，上海交通大學(xué)中美食品安全聯(lián)合研究中心主任、國際食品科學(xué)院院士史賢明教授在接受媒體采訪時直言，由于病毒沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，冷凍時產(chǎn)生的冰晶也無法殺死它，做病毒的實驗室經(jīng)常會用冷凍冰箱對病毒進(jìn)行凍存。
當(dāng)解凍以后，病毒還是有感染活性的。
生鮮冷鏈按照大的品類分一般是凍品肉禽類水產(chǎn)品食品、冰鮮肉禽類水產(chǎn)品、奶制品、果蔬、鮮活水產(chǎn)品，都有不同溫區(qū)的要求。
“如凍品水產(chǎn)品從原產(chǎn)地到餐桌經(jīng)歷捕撈、冷凍、存儲、運(yùn)輸、加工、包裝、運(yùn)輸或者配送商超售賣或者餐廳加工等環(huán)節(jié)，根據(jù)產(chǎn)地加工或者消費(fèi)地加工，以上流程會做些調(diào)整，但應(yīng)該全程冷鏈﹣18度以下，高級海產(chǎn)品的冷鏈要求可能在-45度以下。
在以上每個環(huán)節(jié)都可能產(chǎn)生斷鏈和被污染的可能性，涉及的環(huán)節(jié)和海產(chǎn)品接觸的人員和設(shè)備設(shè)施也都可能是污染源?！?br>深圳市生鮮冷鏈與城市物流協(xié)會冷鏈專家表示。
所以，如果食品貨物本身攜帶病毒的話，就容易通過冷鏈運(yùn)輸把病毒帶到目的地。
針對此次事件，冷鏈物流專家趙小敏認(rèn)為，在冷鏈物流方面，第一步要明確三文魚從哪來;第二步明確中間如何運(yùn)，是否嚴(yán)格按照冷鏈的標(biāo)準(zhǔn)來運(yùn)輸;第三步明確落地以后如何交接。
“每一個環(huán)節(jié)都有可能出現(xiàn)問題，雖然現(xiàn)在病毒的問題比較復(fù)雜，但還是要追查一下，因為運(yùn)輸環(huán)節(jié)中可能存在盲區(qū)。
如果三文魚來自歐洲，因為路途的原因中轉(zhuǎn)交接次數(shù)過多，哪個環(huán)節(jié)沒有按照專業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)操作，就可能存在風(fēng)險。
比如可能會有人的問題，也有可能在動物檢驗方面出現(xiàn)問題?！?br>冷鏈物流如何保證安全?
“之前檢驗檢疫沒有把新冠病毒作為常檢項，所以在以上環(huán)節(jié)，如產(chǎn)地捕撈及加工環(huán)節(jié)的設(shè)備設(shè)施及人員需要重點(diǎn)關(guān)注設(shè)備設(shè)施消毒的日常合規(guī)，員工的健康防護(hù)及證明;
如是進(jìn)口產(chǎn)品，海關(guān)檢驗檢疫需要特別關(guān)注;在進(jìn)入商超前，也需要特別檢測。”
深圳市生鮮冷鏈與城市物流協(xié)會一位冷鏈專家表示。
趙小敏表示，首先，在采摘時需嚴(yán)格達(dá)到檢驗標(biāo)準(zhǔn);其次，在預(yù)冷、分級、包裝、倉儲、運(yùn)轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)需嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來操作;若前面均嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，到配送環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題的概率就會降低。
“根據(jù)物流的運(yùn)輸邏輯，在這個過程當(dāng)中，傳染概率是最低的。
所以前面的步驟是關(guān)鍵，如果抓得不嚴(yán)，后邊所有環(huán)節(jié)都會失效。”
對于生鮮農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)來說，由于流通環(huán)節(jié)眾多，流通標(biāo)準(zhǔn)要求較高，在缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和有效監(jiān)督的情況下，產(chǎn)品品質(zhì)很難得到保證。
即使部分平臺會提供食品溯源服務(wù)，在經(jīng)過復(fù)雜的流通環(huán)節(jié)后，也無法確保食品安全。
易流冷鏈智控事業(yè)部負(fù)責(zé)人表示，冷鏈物流的可追溯性建立在數(shù)字化基礎(chǔ)上，沒有iot技術(shù)對物流過程的管控，追溯就無從談起。
“客觀來說，冷鏈行業(yè)整體的數(shù)字化程度還比較低，所以可追溯能力，尤其是全鏈條追溯能力目前還沒有普及，這一點(diǎn)更多的還是需要市場各界引起足夠的重視。”
除此之外，在今天下午(6月19日)國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制新聞發(fā)布會上，中國疾控中心研究員馮錄召強(qiáng)調(diào)，為了降低可能的風(fēng)險，建議在購買食物時，盡量不要接觸生魚、生肉;在日常處理、烹飪、食用食品過程中，應(yīng)該注意食品衛(wèi)生和食品安全，包括食物處理前后要徹底地洗手;生熟案板分開，以及食物和飲用水要徹底地加熱煮熟、煮透;水果需要去皮食用，使用潔凈的餐具，餐具可以采用蒸15分鐘方式消毒。
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